BİZE KATILIN

Artık bir araya gelme ve sektörümüzün geleceğine ilham verme zamanı. Artık #FairKitchens zamanı.

BİZE KATILIN
  • UFS Logo
  • Chefs With Issues Logo
  • Chefs Roll Logo
  • Chef Wear Logo

FAİRKİTCHENS  #HAKKINDA

Sektörümüzün geleceği parlak görünüyor, restoranlarımızda gün geçtikçe daha fazla kişi yemek yiyor. Hâlâ mükemmel yetenekleri kaçırıyoruz, daha az insan bu mesleğe giriyor ve gençler önceki nesillerle karşılaştırıldığında profesyonel mutfaklarda çalışmak istemiyor. Bu tüm dünya genelindeki şehirlerde muazzam bir yetenek açığına yol açıyor. Mutfakta kariyer yapmak isteyen yaratıcı gençler olmadan masalarda harika yemekler olmayacak.

Unilever Food Solutions tarafından yürütülen bir araştırma insanların bu sektörü neden terk ettiğini gösteriyor. Günlük ihtiyaçlar, uykusuzluk, beslenme ve itibar, şefin ve personelin refahı üzerinde ciddi bir etkiye sahip.

fk_info_left_TR-TR
fk_info_right_TR-TR

Unilever Food Solutions’ta Kıdemli Şef olan Einav Gefen şöyle diyor; “Şefler yaptıkları işi seviyorlar fakat sıklıkla yemek pişirme tutkuları refahlarından ödün vermelerine neden oluyor. Zaman zaman tüketici olarak yemeği pişiren şeften çok tabağımızdaki tavuğun refahını daha çok düşünüyoruz gibi geliyor, bunun değişmesi lazım. Yemekte bir değişime yol açacak somut çözümler sunarak sektörü bir araya getirmemiz gerekiyor. Şeflerin refahını savunan yeni bir mutfak kültürü için ilham kaynağı olmak adına ‘FairKitchens’ hareketini yaratıyoruz.” 

Adil Mutfak pozitif, sürdürülebilir bir çalışma alanı. Personelin mutluluğunun, yemekten memnuniyet kadar önemli olduğu bir yer. Herkesin saygı gördüğü ve Kurallarda belirtilen 5 değeri
takip etmekte ve bunlara sadık kalmakta özgü olduğu bir yer. Eğitim, destek ağları, etkinlikler ve benzeri ile sektöre yenilik getirmek istiyoruz.

Chefs with Issues forumunun kurucusu ve Food & Wine yazarı Kat Kinsman şöyle diyor; “Restoran sektörü uzun süredir krizde ve şefler bu durumdan mustarip. İşgücü çözümlere aç ve sektördeki ortakların ve şeflerin kuvvetlere katılma ve değişiklik yapma zamanı geldi. Restoran kültürünün sürdürülebilir çalışma koşullarının nihayet sürdürülebilir malzemeler kadar önemli kabul edildiği yeni bir aşamasına giriyoruz; daha fazla ‘FairKitchens’ mutfağına ihtiyacımız var” 

Brooklyn New York’ta Lighthouse’un ortaklarından biri olan Naama Tamir FairKitchens’ın sektörün karşı karşıya kaldığı sürekli personel değişikliği ve elde tutma güçlüklerine verilen yanıtın bir parçası olduğunu belirtiyor.”Personel bulmak oldukça zor. Bence bu yaklaşımın restoran dünyasında daha sürdürülebilir olmasının nedeni bu. Yalnızca yeni birini sık sık eğitmek değil, gerçekten birlikte çalışan kararlı bir ekip oluşturmak Lighthouse’a çok
büyük fayda sağladı."

‘FairKitchens’ hareketi, sektörü bir bütün olarak daha iyi bir mutfak kültürü oluşturma ve gençleri sektöre çekme yönünde değişime çağırıyor. Michael Gulotta, Kat Kinsman, Chef’s Roll ve dünya çapında 300’den fazla şefe ev sahipliği yapan Unilever
Food Solutions gibi  organizasyonlarla ortaklık kurarak, 17 milyon restoranın ‘FairKitchens’ yöneten mutfaklar olmasını amaçlıyoruz.

DEĞİŞİMİN BİR PARÇASI OLUN VE ÜCRETSİZ BAŞLANGIÇ KİTİNİZİ ALIN

Bir Fair Kitchen olmak için ilk adımı atın. Operasyonunuzda #FairKitchens hareketi için bir başlangıç fırsatı olan ‘Kendimiz için Bir Saat’te yerinizi alın. Günün herhangi bir saatinde, ekibinizle bir araya gelin, Kuralların sizin için ne anlama geldiğini konuşun ve harekete geçin.