انضم إلينا

لقد حان وقت الاتحاد وإلهام مستقبل مجالنا. لقد حان وقت #FairKitchens.

انضم إلينا
  • UFS Logo
  • Chefs With Issues Logo
  • Chefs Roll Logo
  • Chef Wear Logo

نبذة عن #Fairkitchens

يبدو المستقبل مشرقًا لقطاع التغذية ، في ظل وجود زيادة مستمرة في عدد من يتناولون الطعام في المطاعم. ولكنّنا نخسر مواهب رائعة، حيث يقل عدد الأفراد الذين يدخلون هذه المهنة، ويقل احتمال إقبال الشباب على العمل في مطابخ متخصصة مقارنةً بما كان عليه الوضع مع أي جيل سابق. وهذا يؤدي إلى حدوث فجوة هائلة في المهارات على مستوى العالم. لن يتواجد طعام رائع على الموائد دون وجود شباب ملهم لديه رغبة في بناء مستقبل مهني في عالم المطابخ.

تكشف الدراسات التي تُجريها Unilever Food Solutions أسباب ترك العمل في هذا المجال. فهناك مجموعة من عوامل الحرمان اليومية - مثل قلة ساعات النوم، والتغذية، والتقدير- التي تؤثر تأثيرًا خطيرًا على صحة وسعادة الطاهي وفريق العمل.

fk_info_left_AR AR-AE
fk_info_Right_AR AR-AE

يقول الطاهي إيناف جيفين، رئيس الطهاة في Unilever Food Solutions، "الطهاة يحبون العمل الذي يقومون به، ولكن غالبًا ما تأتي متابعة شغفهم تجاه الطهي على حساب صحتهم وسعادتهم. في بعض الأحيان يبدو الأمر كما لو كنّا نحن، بصفتنا مستهلكين، نهتم بمصلحة الطبق المقدَّم لنا أكثر من مصلحة الطاهي الذي قام بطهيه - وهذا أمر يجب أن يتغير. نحتاج إلى توحيد القطاع من خلال تقديم حلول ملموسة ستؤدي إلى حدوث تغيير للأفضل. إنّنا بصدد إنشاء حركة "FairKitchens" من أجل إلهام ثقافة مطبخ حديثة، تدافع عن صحة وسعادة الطاهي."

المطبخ العادل هو عبارة عن مكان عمل إيجابي مستدام. مكان عمل لا تقل فيه أهمية سعادة فريق العمل عن أهمية رضاء العميل الذي يتناول الطعام. مكان عمل يُحترم فيه الجميع، ويشعرون فيه بحرّية اتّباع القيم الخمسة الموضّحة في القواعد والإضافة إليها. إنّنا نرغب في إحداث تغيير في القطاع من خلال التدريب، وشبكات الدعم، والفعاليات والمزيد.

أكدّت كات كينزمان، مؤسِّسة منتدى "طهاة لديهم مشكلات" والكاتبة في مجلة
Food & Wine، على هذا الأمر بقولها "تعاني صناعة المطاعم منذ زمن طويل من أزمة كما يواجه الطهاة أيضًا صعوبات. تحتاج العمالة في هذه الصناعة إلى حلول سريعة وقد حان وقت قيام شركاء الصناعة والطهاة بتوحيد قواهم وإحداث تغيير. إنّنا بصدد الانتقال إلى المرحلة التالية من ثقافة المطاعم، حيث يتم الإقرار أخيرًا بأنّ ظروف العمل المستدامة لا تقل أهمية عن المكونات المستدامة - فنحن بحاجة إلى حركات أخرى تسير على درب FairKitchens."

يُشير الطاهي ناما تامير، المالك المشارك في مطعم Lighthouse في بروكلين بنيويورك، إلى أنّ حركة FairKitchens تُمثّل جزءًا من الاستجابة للتحديات التي تواجه الطهاة من حيث العمالة. "إنّ العثور على فريق عمل هو أمر بالغ الصعوبة. ولذلك أعتقد أنّ هذا الأسلوب قد أصبح أكثر استدامة في عالم المطاعم. فعدم الحاجة إلى تدريب موظف جديد بصورة متكررة، ووجود فريق عمل مستقر يؤدي العمل حقًا بصورة جماعية، كان أمرًا مفيدًا للغاية لمطعم Lighthouse."

تناشد حركة FairKitchens الصناعة بأكملها ببث روح التغيير من أجل بناء ثقافة مطبخ أفضل وجذب الشباب الصغير لمواصلة العمل في هذه الصناعة. من خلال الشراكة مع المؤسسات والطهاة المؤثرين مثل مايكل جولوتا، وكات كينزمان، وChef’s Roll، وشبكة Unilever Food Solutions التي تضم أكثر من 300 طاهٍ على مستوى العالم، يتمثل طموحنا في الوصول إلى عالم يُطبّق فيه
17 مليون مطعم حركة FairKitchens.

كن جزءًا من التغيير واستلم عدتك المجانية.

شارك في "ساعة لنا"، وهي فرصة لإطلاق حركة #FairKitchens. اختر ساعة في اليوم، واجتمع مع فريقك وناقش معنى القواعد السلوكية بالنسبة لكم.