DOE MEE

Het is tijd om samen te komen en de toekomst van onze industrie te inspireren. Het is tijd voor #FairKitchens.

DOE MEE

over #fairkitchens

De toekomst ziet er rooskleurig uit voor onze branche, met steeds meer mensen die in restaurants eten. Toch verliezen we veel talent, stromen er minder mensen door in het beroep en willen jonge mensen minder snel in professionele keukens werken dan welke generatie dan ook. Dit leidt tot een enorme vaardigheidskloof in steden over de hele wereld. Er zal geen heerlijk eten op tafel staan zonder geïnspireerde jonge mensen die een carrière in de keuken willen opbouwen. 

Infographics
Infographics

Chef Einav Gefen, uitvoerend chef bij Unilever Food Solutions, zegt; “Chefs houden van wat ze doen, maar te vaak gaat hun passie voor koken ten koste van hun welzijn. Soms voelt het vaak alsof we als consument meer om het welzijn van de kip op ons bord geven dan de chef die het gekookt heeft. Dit moet veranderen. We moeten de branche verenigen door tastbare  oplossingen te bieden die voorgoed tot verandering leiden. We zijn bezig met het creëren van de 'FairKitchens'‐beweging om een nieuwe keukencultuur te inspireren, die opkomt voor het welzijn van de chef.”  

Een Fair Kitchen is een positieve, duurzame werkplek. Eén waar het geluk van het personeel net zo belangrijk is als de  tevredenheid over het diner. Eén waarin iedereen wordt gerespecteerd en vrij is om de 5 waarden die worden uitgedrukt  in De Code te volgen en erop voort te bouwen. We willen veranderingen aanbrengen in de branche door middel van training, ondersteuningsnetwerken, evenementen en meer. 

Kat Kinsman, oprichter van het forum 'Chefs met problemen' en schrijfster van Food & Wine zei; "De restaurantbranche zit al lang in een crisis en de chefs hebben het zwaar. Het personeel is op zoek naar oplossingen en het is tijd voor partners en chefs uit de branche om hun krachten te bundelen en dingen te veranderen. We gaan naar de volgende fase van  de restaurantcultuur, waarin duurzame arbeidsomstandigheden eindelijk als even belangrijk worden erkend als duurzame ingrediënten. We hebben meer 'FairKitchens' nodig." 

Chef Naama Tamir, mede‐eigenaar van Lighthouse in Brooklyn New York, geeft aan dat FairKitchens deel uitmaakt van het antwoord op het personeelsverloop en uitdagingen voor het behouden van  personeel waarmee de branche wordt geconfronteerd. "Het vinden  van personeel was best moeilijk. Ik denk dat het de reden is waarom  deze aanpak duurzamer blijkt te zijn in de restaurantwereld. Omdat je niet vaak een nieuw iemand hoeft te trainen, is dit stabiele team dat echt samenwerkt, enorm nuttig geweest voor Lighthouse." 

De 'FairKitchens'‐beweging roept de hele branche op om verandering te inspireren om een betere keukencultuur op te bouwen en jonge mensen aan te trekken om in de branche te  blijven. Door samen te werken met invloedrijke organisaties en  chefs zoals Michael Gulotta, Kat Kinsman, Chef's Roll en het Unilever Food Solutions‐netwerk van meer dan 300 chefs wereldwijd, is de ambitie een wereld waarin 17 miljoen restaurants  'FairKitchens' runnen.

 

 

MAAK ONDERDEEL UIT VAN DE VERANDERING EN ontvang je GRATIS STARTPAKKET.

Onderneem de eerste stap om een Fair Kitchen te worden. 'Een uurtje voor ons' is de gelegenheid om de #FairKitchens-beweging in jouw bedrijf een kickstart te geven. Kies een uurtje ergens op de dag, kom samen met je team, bespreek wat de Code voor jullie betekent en onderneem actie.