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Il est temps de nous unir et d’inspirer le futur de notre industrie. C’est le moment #FairKitchens.

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À PROPOS DE #fairkitchens

L’avenir de notre secteur semble prometteur, avec de plus en plus de personnes allant au restaurant. Cependant, nous perdons de grands talents, moins de personnes veulent entrer dans la profession et jamais une génération de jeunes n’a eu si peu envie de travailler dans une cuisine professionnelle. Cette situation entraîne un énorme manque de compétence dans les villes du monde entier. Sans jeunes talents inspirés souhaitant faire carrière dans le métier de la cuisine, il n’y aura pas d’excellents plats à proposer.

Des études menées par Unilever Food Solutions ont relevé la raison pour laquelle les gens quittent le secteur. Un ensemble de carences quotidiennes – à savoir manque de sommeil, manque nutritif et manque de reconnaissance – ont un impact énorme sur le bien-être des chefs et de leurs équipes.

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Einav Gefen, chef exécutif à Unilever Food Solutions, explique : « Les chefs adorent leur métier, mais trop souvent, la poursuite de leur passion pour la cuisine se fait au détriment de leur bien-être. Parfois, on dirait qu’en tant que consommateur, nous nous intéressons plus au bien-être du poulet dans notre assiette qu’à celui du chef l’ayant cuisiné, et ça doit changer. Nous devons unir le secteur en fournissant des solutions tangibles permettant d’améliorer la situation. Nous créons le mouvement « FairKitchens » pour favoriser une nouvelle culture de la cuisine défendant le bien-être des chefs. » 

« Fair Kitchen », une cuisine équitable, est un lieu de travail positif et durable. Où le bonheur de l’équipe est aussi important que la satisfaction du client. Où chacun est respecté et libre de suivre et de se baser sur les 5 valeurs indiquées dans le Code. Nous souhaitons apporter des changements au secteur à travers des formations, des réseaux de soutien, des événements et plus encore.

Kat Kinsman, fondateur du forum « Chefs with Issues » (Préoccupations de chefs) et rédacteur culinaire indique : « Le secteur de la restauration a longtemps été en crise et les chefs souffrent. Le personnel est avide de solutions et il est temps que les partenaires du secteur et les chefs réunissent leurs forces et changent la situation. Nous passons à la phase suivante de la culture de la restauration où des conditions de travail durables sont finalement considérées comme étant aussi importantes que les ingrédients durables. Nous avons besoin de plus de cuisines « FairKitchens ».

Selon le chef Naama Tamir, copropriétaire du restaurant Lighthouse à Brooklyn, New York, le mouvement « FairKitchens » est un élément de réponse aux défis de rotation et de fidélisation du personnel auxquels le secteur doit faire face. « Il a été assez difficile de trouver des employés. Je pense que c’est là où cette approche s’avère plus durable dans le monde des restaurants. Le fait de ne pas avoir besoin de former constamment quelqu’un de nouveau et d’avoir une équipe stable qui travaille réellement ensemble était d’une très grande aide pour Lighthouse. »

Le mouvement « FairKitchens » demande à l’ensemble du secteur de favoriser une meilleure culture de la cuisine et d’inciter les jeunes à choisir le métier et y rester. À travers des partenariats avec des organisations influentes et des chefs, par ex. Michael Gulotta, Kat Kinsman, les réseaux « Chef’s Roll » et « Unilever Food Solutions » de plus de 300 chefs dans le monde, l’objectif ambitieux est de vivre dans un monde dans lequel 17 millions de restaurants ont des cuisines « FairKitchens ».

PARTICIPEZ AU CHANGEMENT ET RECEVEZ VOTRE KIT DE DÉMARRAGE GRATUIT.

Faites le premier pas et rejoignez la communauté des Fair Kitchens. « Une heure pour nous » est l’opportunité de lancer le mouvement #FairKitchens dans votre exploitation. Choisissez une heure dans la journée pour vous réunir avec votre équipe, discuter de ce que signifie le Code pour vous et prendre les mesures appropriées.