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Llegó la hora de juntarnos e inspirar el futuro de nuestra industria. Llegó la hora de #FairKitchens.

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ACERCA DE #fairkitchens

 

El futuro parece brillante para nuestra industria, pues cada vez hay más comensales que comen en restaurantes. Sin embargo, estamos perdiendo mucho talento, ya que menos gente entra
a esta profesión, y es más probable que menos gente joven de
hoy quiera trabajar en cocinas profesionales en comparación con cualquier generación de antes. Esto resulta en que exista una gran brecha de habilidades en ciudades por todo el mundo.
No hay manera de que haya comidas deliciosas en las mesas sin gente joven inspirada que quiera desarrollar una carrera en
la cocina.

Las investigaciones realizadas por Unilever Food Solutions revelan por qué la gente se sale de la industria. Un conjunto
de privaciones diarias —la falta de sueño, nutrición y reconocimiento— está teniendo
un impacto serio en el bienestar de los chefs y el personal.

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La chef Einav Gefen, chef ejecutiva en Unilever Food Solutions, dijo: “Los chefs aman lo que hacen pero, muy seguido, seguir su pasión por la cocina le pasa factura a su bienestar. A veces se siente como si a nosotros, los clientes, nos importara más el bienestar del pollo del plato que el del chef que lo cocinó, lo cual es algo que tiene que cambiar. Tenemos que unir a la industria al brindar soluciones tangibles que conduzcan a un cambio para bien. Estamos creando el movimiento de ‘FairKitchens’ para inspirar una nueva cultura en la cocina que defienda el bienestar de los chefs”. 

Una Fair Kitchen (Cocina justa) es un lugar de trabajo positivo y sustentable. Es un lugar en donde la felicidad del personal es igual de importante que la satisfacción de la comida.
Un lugar en donde todos son respetados y en donde tienen la libertad de seguir y desarrollar los 5 valores del Código. Queremos aportar uN cambio en la industria por medio de capacitación, redes de apoyo, eventos y más. 

Kat Kinsman, fundadora del foro Chefs with Issues y escritora de Food & Wine, dijo: “La industria restaurantera ha estado en crisis por muchos años y los chefs están sufriendo. La fuerza de trabajo tiene deseos de soluciones y es hora de que los socios de la industria y los chefs unan fuerzas para realizar cambios. Estamos pasando a la próxima fase de la cultura restaurantera, en donde las condiciones sustentables de trabajo finalmente se reconozcan como igual de importante que los ingredientes sustentables: necesitamos más ‘FairKitchens’.”  

La chef Naama Tamir, copropietaria de Lighthouse en Brooklyn, Nueva York, comenta que FairKitchens es parte de la respuesta para los desafíos de rotación de personal y de retención que enfrenta la industria. "Encontrar personal ha sido muy difícil. Yo creo que ahí es en donde este enfoque prueba ser más sustentable en el mundo restaurantero.
Algo que ha ayudado mucho a Lighthouse es no tener que entrenar a la gente muy seguido y tener un equipo estable e realmente hace el trabajo en equipo."

El movimiento de ‘FairKitchens’ hace un llamado a toda la industria para inspirar los cambios para construir una mejor cultura de cocina y atraer a la gente joven para que se quede en la industria. Al asociarse con organizaciones y chefs influyentes como Michael Gulotta, Kat Kinsman, Chef’s Roll y la red de Unilever Food Solutions de más de 300 chefs a nivel mundial, la ambición es que haya un mundo en donde 17 millones de restaurantes operen como ‘FairKitchens’.

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Conviértase en una Fair Kitchen. ‘An Hour for Us’ (Una hora para nosotros) es una gran oportunidad para iniciar el movimiento de #FairKitchens en su cocina. Seleccione una hora del día, reúnase con su equipo para discutir qué significa el Código y pase a la acción.